פילה בקר ברוטב יין אדום עם ריזוטו גרגרי תירס

אופן ההכנה

1. הסאמפ דורש את זמן הבישול הארוך ביותר, אז מתחילים בו. מסננים את הסאמפ שהושרה במשך הלילה ומעבירים לסיר גדול. מוסיפים 4 כוסות מים ואת המלח, מכסים ומבשלים בבעבוע על אש נמוכה מאוד עד שהסאמפ מתרכך, כשעתיים. בינתיים מאדים את הבצל בחמאה ובשמן על אש נמוכה מאוד עד שהוא מתרכך, בלי שישחים. כשהסאמפ רך, מערבבים פנימה את הבצל ואת הפרמזן. (הערה: מכיוון שהסאמפ לוקח זמן, אפשר להכין אותו מראש, לקרר ולחמם במיקרוגל לפני ההגשה.)
2. לרוטב היין, ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את השאלוט והשום ומאדים על אש נמוכה מאוד עד שהם מתרככים. מוסיפים את הקמח והסוכר ומבשלים דקה תוך ערבוב מתמיד. מורידים מהאש ומוסיפים את היין בהדרגה תוך טריפה במטרפה. מחזירים לאש ומבשלים בבעבוע תוך טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך. מערבבים פנימה את עלי הטימין ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אפשר גם לקרר את הרוטב ולחמם אותו כשמתחילים לצלות את הסטייקים.
3. מפזרים בנדיבות את תערובת טקסס סטייק על סטייקי הפילה, מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר לשעה. מחממים מחבת גדולה מונעת הדבקה עם השמן והחמאה וצולים את הסטייקים לדרגת העשייה הרצויה. מורידים מהאש ומכסים כדי לשמור על חום, בזמן שמכינים במהירות את התרד.
4. לתרד, מחממים בעדינות את שמן הזית עם השום הפרוס דקה או שתיים. מוסיפים את התרד, מורידים את הסיר מהאש ומכסים. מניחים לדקה, החום שנשאר בסיר מספיק כדי לרכך את התרד בעדינות. טוחנים מעל מלח ופלפל, מערבבים כך שכל העלים יתצפו בשמן השום, ואפשר להגיש.
5. להגשה, ממלאים טבעת הגשה בריזוטו הסאמפ החם. (אם אין טבעת, ממלאים רמקין או כוס קטנה בסאמפ והופכים על הצלחת.) מניחים מעל את התרד, מוסיפים את סטייק הפילה ומזלפים יפה על הסטייק ועל הצלחת מרוטב היין האדום.

מתכון באדיבות Cape Herb & Spice