מתכון
סמבוסק דגים בקארי עם צ'אטני ירוק
סמבוסק פריך במילוי דג מרלוזה ותפוחי אדמה בתיבול גרם מסלה של Cape Herb & Spice, מטוגן בשמן עמוק או בסיר טיגון באוויר ומוגש עם צ'אטני ירוק של כוסברה ונענע. יוצאים 30 סמבוסקים, 45 דקות הכנה ועוד זמן קירור, 35 דקות בישול.
בקצרה
סמבוסק דגים בקארי הוא סמבוסק פריך במילוי דג לבן ותפוחי אדמה מתובלים בתבלין גרם מסלה של Cape Herb & Spice ובקארי Cape Malay, שמטגנים בשמן עמוק או באייר פרייר. מגישים עם צ'אטני ירוק של כוסברה, נענע, צ'ילי וג'ינג'ר. 45 דקות הכנה ו-35 דקות בישול, ועוד זמן קירור למילוי.
סמבוסקים זהובים ופריכים במילוי ריחני של דג קייפ וויטינג ותפוחי אדמה בתיבול גרם מסלה, מוגשים עם צ'אטני ירוק ורענן. מתאימים לשולחן משותף או לנשנוש.
אופן ההכנה
לדג
- מייבשים את מנות הדג בנייר סופג. מזלפים עליהן את השמן ואת מיץ הלימון, ומפזרים מעל את תבלין גרם מסלה של Cape Herb & Spice כך שכל פילה מתובל באופן אחיד. משאירים במרינדה 10-15 דקות.
- מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית. צולים את הדג 3-4 דקות מכל צד, או עד שהוא בדיוק מוכן ומזהיב קלות. מעבירים לצלחת, מניחים להתקרר מעט ומפרקים בעדינות לפתיתים גדולים.
למילוי
- שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים מומלחים קלות ומביאים לרתיחה. מבשלים 15-20 דקות, או עד שמזלג ננעץ בהם בקלות. מסננים היטב ומשאירים דקה כדי שהאדים יתנדפו. מועכים גס במזלג, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נבלעת. מתבלים במעט מלח ומניחים בצד להתקרר.
- מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והפלפל האדום ומטגנים 5-6 דקות עד שהם מתרככים. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים דקה, עד שהם משחררים ניחוח.
- מוסיפים את תבלין גרם מסלה של Cape Herb & Spice ואת תבלין קארי Cape Malay של Cape Herb & Spice ומטגנים 30 שניות כדי לקלות את התבלינים. מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומבשלים עד שהתערובת אחידה ומסמיכה מעט.
- מוסיפים את תפוחי האדמה לתערובת הבצל ומערבבים עד שהכול אחיד, ואז מוסיפים את פתיתי הדג ומשאירים חלק מהפתיתים גדולים בשביל המרקם. מערבבים פנימה את הכוסברה, הפטרוזיליה ומיץ הלימון. טועמים ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס.
- מעבירים את המילוי לתבנית רחבה ונמוכה ומניחים לו להתקרר לגמרי. לתוצאה הטובה ביותר מקררים 20-30 דקות עד שהמילוי מתמצק, וכך קל יותר למלא ולקפל את הסמבוסקים.
לצ'אטני הירוק
- שמים במעבד מזון או בבלנדר את הכוסברה, הנענע, הצ'ילי, השום והג'ינג'ר.
- מוסיפים את מיץ הלימון, תבלין גרם מסלה של Cape Herb & Spice, הדבש או הסוכר החום ו-2 כפות מהמים הקרים. טוחנים עד שהצ'אטני חלק, ומוסיפים עוד מים לפי הצורך עד למרקם הרצוי. טועמים ומתבלים במלח.
להרכבה
- מערבבים את הקמח והמים לדבק קמח חלק.
- מקפלים כל דף בצק לקונוס ומניחים במרכז כ-2 כפות מילוי. מקפלים למשולש מסודר וסוגרים את הקצה האחרון בדבק הקמח.
- מברישים קלות כל סמבוסק בביצה הטרופה או בחלב. בזמן העבודה מכסים את הסמבוסקים המוכנים במגבת מטבח נקייה ולחה מעט, כדי שהבצק לא יתייבש.
- לטיגון עמוק מחממים את השמן ל-175°C. מטגנים את הסמבוסקים במנות 3-4 דקות, עד שהם פריכים וזהובים באופן אחיד. מוציאים בכף מחוררת ומניחים לטפטף על רשת או על נייר סופג.
- לחלופין, מברישים או מרססים קלות את הסמבוסקים בשמן צמחי ומסדרים בשכבה אחת בסל של סיר טיגון באוויר. מטגנים ב-190°C במשך 10-12 דקות, והופכים באמצע, עד שהם פריכים וזהובים.
להגשה
- מגישים את הסמבוסקים חמים עם הצ'אטני הירוק לטבילה, ואם רוצים מקשטים בכוסברה טרייה.
מתכון באדיבות Cape Herb & Spice
שאלות נפוצות
איזה דג מתאים לסמבוסק?
דג לבן כמו קייפ וויטינג או פילה מרלוזה. צולים אותו במחבת 3-4 דקות מכל צד ומפרקים לפתיתים גדולים.
אפשר להכין סמבוסק דגים באייר פרייר?
כן. מברישים קלות בשמן ומטגנים ב-190 מעלות 10-12 דקות, עם היפוך באמצע.
למה צריך לקרר את המילוי?
מילוי קר ומוצק קל יותר למילוי ולקיפול, והבצק לא נקרע. מקררים 20-30 דקות.
איך סוגרים את הסמבוסק שלא ייפתח בטיגון?
מדביקים את הקצה האחרון בדבק של קמח ומים.
התבלינים במתכון
מוצר אחד, 25.90 ₪
