שוק טלה יווני עם תפוחי אדמה צלויים בלימון

אופן ההכנה

לשוק הטלה

1. מתחילים בהכנת שוק הטלה. פורסים את שיני השום לאורכן למקלונים דקים. בעזרת סכין חדה ודקה עושים חריצים צרים ועמוקים על פני כל השוק, ומכניסים לכל חריץ מקלון שום. מזלפים על השוק שמן זית ומפזרים עליה מכל הצדדים תבלין לימון ועשבי תיבול של Cape Herb & Spice.
2. שמים את הירקות הקצוצים בתבנית צלייה (עם רשת צלייה מתאימה). מניחים את שוק הטלה על הרשת. צולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס עד מידת העשייה הרצויה.
3. מוציאים את הטלה מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח.
4. הירקות בתחתית התבנית הם בסיס מצוין לרוטב. מניחים את התבנית על הכיריים, מוסיפים 250 מ"ל מים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, כדי לשחרר את כל השאריות המושחמות שנדבקו לתבנית, שהן טעם טהור! מסננים את הנוזל דרך מסננת כדי להוציא את הירקות ומחזירים את הנוזל לתבנית. מערבבים פנימה את תערובת הקורנפלור ומרתיחים עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומתקנים מלח לפי הצורך. מוסיפים לרוטב את הנוזלים שהשתחררו מהטלה בזמן המנוחה.

לתפוחי האדמה בלימון

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים קלות 10 דקות לבישול חלקי. מסננים במסננת ומשאירים חמש דקות להתייבש באוויר.
2. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית, יוצקים מעל את שמן הזית ומערבבים כדי שיהיו מצופים היטב. מפזרים עליהם כף (15 מ"ל) תבלין לימון ועשבי תיבול של Cape Herb & Spice, תוחבים את פלחי הלימון בין תפוחי האדמה וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס 45-60 דקות עד שהם מזהיבים. מערבבים פעם או פעמיים במהלך הצלייה.
3. מעבירים את תפוחי האדמה לצלחת הגשה, מפוררים מעל את הפטה ומפזרים פטרוזיליה.

טיפים

הערת השף: הדרך היחידה לדעת באמת מה קורה בתוך צלי היא למדוד את הטמפרטורה הפנימית במדחום בשר. פשוט נועצים אותו בחלק העבה ביותר של הבשר. לטלה במידת עשייה מידיום רייר, עם ורוד נדיב באמצע, מכוונים לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות צלזיוס. למידיום, עם רק נגיעה של ורוד, מכוונים ל-65 מעלות צלזיוס. זכרו שהטלה ממשיך להתבשל גם בזמן המנוחה.

מתכון באדיבות Cape Herb & Spice