פנה ברוטב עגבניות וזיתים ירוקים

אופן ההכנה

1. מעמידים סיר גדול של מים עם מלח לרתיחה.
2. במחבת רחבה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את השום ומבשלים 2-3 דקות, עד שהוא רך ומתחיל להזהיב בשוליים. בסוף נכנס הצ'ילי לחצי דקה.
3. שופכים פנימה את העגבניות וחצי כפית מלח. כשהרוטב מבעבע בעדינות, מבשלים 12-15 דקות, עד שהוא מסמיך והצבע שלו מעמיק.
4. בזמן הזה מבשלים את הפנה דקה פחות מהזמן שעל האריזה. לפני הסינון שומרים כוס ממי הבישול.
5. מכניסים את הזיתים לרוטב לשתי דקות, ואחריהם את הפסטה ושליש כוס ממי הבישול. מערבבים על האש כדקה, עד שהרוטב נצמד לפסטה. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט מים.
6. קורעים פנימה את הבזיליקום, טועמים ומתקנים מלח, ומגישים עם פרמזן או עם עוד זילוף של שמן זית.

טיפים

זיתי קלמטה עובדים כאן באותה מידה ונותנים רוטב כהה ועמוק יותר. מי שאוהב חריף מוסיף את הצ'ילי בכפית שלמה. העמילן שבמי הבישול הוא מה שקושר את הרוטב לפסטה, ולכן לא שופכים את כל המים לכיור לפני שבודקים את המרקם.

בהשראת המטבח של Colavita