סטייק סינטה במחבת עם פלפל סטייקהאוס

אופן ההכנה

1. מוציאים את הסטייקים מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול ומייבשים היטב בנייר סופג. בשר רטוב מאדה במחבת במקום להיצרב.
2. בקערית מערבבים את תוכן השקיקים עם 2 כפות שמן עד שמתקבלת משחה.
3. מחממים מחבת ברזל, או מחבת עם תחתית עבה, על אש גבוהה כ-3 דקות. מורחים את הסטייקים בשאר השמן ומפזרים עליהם מעט מלח גס.
4. סטייק עם שוליים של שומן מחזיקים במלקחיים כשהשומן נוגע במחבת, דקה-שתיים, עד שהוא משחים ומשחרר מעט שומן.
5. משכיבים את הסטייקים ולא מזיזים אותם 3 דקות. הופכים וצולים עוד 2-3 דקות למדיום רייר (54-56 מעלות במדחום), או כ-4 דקות למדיום.
6. מנמיכים לאש בינונית, מורחים את משחת הפלפל על שני הצדדים ונותנים לכל צד כחצי דקה במחבת. בחום הזה התבלינים מתחממים ולא נחרכים.
7. מעבירים לקרש, מכסים ברפרוף בנייר כסף ומחכים 5 דקות. פורסים נגד כיוון הסיבים ושופכים מעל את הנוזלים שנאספו על הקרש.

טיפים

אנטריקוט מתאים לשיטה הזו באותם זמנים, והוא גם הנתח שקל יותר למצוא בקצביות כשרות, ובגלל השומן שבו הוא סלחני יותר לעוד דקה על האש. מחבת טפלון לא מגיעה לחום שצריך לצריבה טובה. במנגל צולים על גחלים לוהטות ומורחים את המשחה רק אחרי ההיפוך האחרון. הבשר ממשיך להתבשל גם על הקרש, בעוד מעלה או שתיים, ולכן מורידים אותו מהאש רגע לפני מידת העשייה שרוצים.

בהשראת המטבח של Ina Paarman's