סטייק טומהוק וצ'יפס עם חמאת צ'ילי קראנץ'

אופן ההכנה

לחמאה המתובלת

1. שמים את כל המצרכים במעבד מזון קטן (אפשר גם לערבב ביד בקערה) וטוחנים עד שהכול מתערבב היטב.
2. מגרדים את החמאה על יריעת ניילון נצמד, מגלגלים לגליל ומהדקים את הקצוות בסיבוב. מכניסים למקרר עד שהחמאה מתמצקת.
3. בזמן ההגשה פורסים את החמאה לעיגולים קטנים ומניחים על הסטייקים החמים.

לצ'יפס

1. חותכים את תפוחי האדמה למקלות דקים כמו גפרורים. אם מכינים מראש, שומרים את הצ'יפס החתוך שקוע במים כדי שלא ישחים ולא יחליף צבע.
2. מחממים את השמן בסיר ברזל יצוק (דאץ' אובן) גדול וכבד ל-180 מעלות.
3. אם הצ'יפס היה במים, מסננים ומייבשים אותו היטב.
4. מורידים לשמן החם חופן צ'יפס בעזרת כף מחוררת ומטגנים עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק.
5. מוציאים מהשמן ומניחים על תבנית גדולה מרופדת בנייר סופג. מתבלים מיד במלח ים אטלנטי של Cape Herb & Spice.
6. חוזרים על הפעולה עם שאר הצ'יפס.

לסטייק

1. מייבשים את הסטייקים בנייר סופג ומתבלים בנדיבות רבה מכל הצדדים בתערובת טקסס סטייק של Cape Herb & Spice.
2. מניחים את הסטייקים על רשת, בלי כיסוי, שעה בטמפרטורת החדר. אפשר גם להשאיר אותם כך במקרר לילה שלם ולהוציא שעה לפני הצלייה, וכך מתקבלים הסטייקים המתובלים ביותר.
3. מכינים את הגריל. אם לא משתמשים בגריל גז, מוודאים שיש מספיק גחלים גם לחום ישיר וחזק וגם לצלייה עקיפה, כי זה נתח עבה מאוד שצריך את שניהם.
4. מתחילים בצריבת הסטייקים מכל הצדדים על אש חזקה עד שהם נחרכים היטב. מעמידים אותם על הצד כדי שגם שכבת השומן תיצרב היטב.
5. עכשיו מנמיכים לחום בינוני וצולים לדרגת העשייה הרצויה, והופכים מדי פעם עד שנוצר קרום חום יפה מכל הצדדים.
6. נועצים מדחום בחלק העבה של הסטייק. מורידים מהאש כשהוא מגיע ל-50 מעלות. הבשר ימשיך להתבשל ויגיע לכ-54 מעלות, מדיום רייר מושלם.
7. מניחים לסטייק לנוח 10 דקות לפני הפריסה, בנתח גדול כזה זה קריטי.
8. מגישים לצד הצ'יפס החם, חמאת הצ'ילי קראנץ' וסלט ירוק. מתאים לכוס FAT bastard קברנה סוביניון, בתיאבון.

מתכון באדיבות Cape Herb & Spice