פבלובה טרופית עם קרמל מלוח

אופן ההכנה

לפבלובה

1. מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס במצב טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשרטטים עליו עיגול בעזרת תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ. הופכים את הנייר כך שסימון העיפרון יהיה כלפי מטה.
2. מנגבים את קערת המיקסר במעט חומץ ונייר סופג. מוסיפים את החלבונים והמלח ומתחילים להקציף עם וו ההקצפה במהירות נמוכה. מגבירים בהדרגה למהירות גבוהה ומקציפים עד שמתחילות להיווצר פסגות רכות.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף בכל פעם, וממתינים כ-10 שניות בין כף לכף. מקציפים עד שהמרנג מבריק מאוד ונוצרות פסגות יציבות.
4. לוקחים מעט מרנג בין האצבעות ומשפשפים. אם הוא חלק, אפשר להמשיך. אם עדיין מורגשים גרגרי סוכר, מקציפים עוד קצת.
5. מפזרים פנימה את הקורנפלור וחומץ היין ומערבבים במהירות נמוכה כמה שניות, רק עד שהם נטמעים.
6. מערימים את המרנג על נייר האפייה בתוך העיגול. בעזרת מרית זוויתית מעצבים דיסקית, משטחים את החלק העליון ומחליקים את הצדדים. יוצרים פסים קטנים לאורך "הקירות" של הפבלובה ליציבות, ומוסיפים כמה סלסולים מלמעלה לגימור יפה.
7. מכניסים לתנור ומיד מנמיכים ל-100 מעלות במצב טורבו. אופים שעתיים. (כדאי להשתמש במדחום תנור כדי לוודא את הטמפרטורה. אם התנור שלכם חם מהרגיל, אופים 90 דקות.)
8. מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להתקרר לגמרי בתוך התנור למשך לילה. לא פותחים את הדלת.

לרוטב הקרמל המלוח

1. בסיר בינוני או קטן מערבבים בטרפה את הסוכר והמים. מנקים את דפנות הסיר במברשת רטובה כדי להסיר גרגרי סוכר.
2. מעמידים את הסיר על אש גבוהה ולא מערבבים ולא טורפים. מבשלים עד שהסוכר מקבל צבע ענבר עמוק.
3. בינתיים מחממים את השמנת בסיר קטן.
4. כשהקרמל מוכן, טורפים פנימה לאט את השמנת החמה. התערובת תבעבע ותעלה, אז נזהרים. ממשיכים לטרוף עד שהרוטב חלק.
5. מכבים את האש וטורפים פנימה את החמאה. מתבלים בנדיבות במלח ים אטלנטי של Cape Herb & Spice. כשהתערובת מתקררת מספיק כדי לטעום, מתקנים תיבול.

להגשה

1. מערבבים את השמנת, אבקת הסוכר והווניל ומקציפים עד לפסגות רכות.
2. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מהפבלובה ומניחים על מגש או על רגל עוגה.
3. סודקים בעדינות את החלק העליון של הפבלובה בעזרת כף, כדי ליצור שקע רדוד לקצפת ולפירות.
4. מורחים את הקצפת באופן אחיד על המרנג ומזלפים מעט רוטב קרמל מלוח.
5. מכסים בפירות הטריים ומזלפים שוב מעט קרמל מלוח.
6. פתיתי מלח Maldon מעל רגע לפני ההגשה, בעיקר על הקרמל.
7. מגישים מיד, ובתיאבון.

בהשראת מתכון של Cape Herb & Spice