קאצ'ו א פפה

אופן ההכנה

1. מביאים לרתיחה סיר רחב ונמוך עם מים ומוסיפים מלח בנדיבות. מוודאים שהספגטי יכול לשכב שטוח בסיר. ככל שמשתמשים בפחות מים, העמילן במי הפסטה מתרכז יותר והרוטב יוצא משיי יותר.
2. מבשלים את הפסטה עד שהיא אל דנטה מובהק, 2-3 דקות פחות ממה שכתוב על האריזה. הפסטה תמשיך להתבשל ברוטב.
3. בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית בסיר אחר ומוסיפים את הפלפל. נותנים לפלפל להתחמם בשמן החם כדי שישחרר את הטעם.
4. כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה בעזרת מלקחיים ישר לסיר עם הפלפל השחור. שומרים את מי הפסטה. מוזגים כ-200 מ"ל ממי הפסטה ומנערים היטב, תוך ערבוב וקיפול של הכול.
5. מפזרים פנימה את הפקורינו, כף גדושה בכל פעם, ומערבבים בין לבין עד שנוצר רוטב חלק ומשיי. לא ממהרים בשלב הזה, אחרת הרוטב לא יתחלב.
6. ממשיכים להוסיף פקורינו ומי פסטה לפי הצורך, כדי שהרוטב יישאר רך ומבריק. הרוטב צריך להיצמד לפסטה ולהיות קרמי.
7. טועמים ומתקנים תיבול.
8. מגישים את הפסטה בקערות חמות מאוד. הקערות החמות ימנעו מהרוטב להסמיך מהר מדי.
9. מקשטים בעוד פקורינו ובגריסה טרייה של פלפל שחור של Cape Herb & Spice. מגישים, ובתיאבון.

תוספת אומאמי שמשדרגת את הקלאסיקה

מצרכים

• 2 כפות שמן זית
• 200 גרם פטריות אקזוטיות, פרוסות
• כף שמן כמהין (טראפל)
• מלח ופלפל של Cape Herb & Spice, לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה.
2. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש גבוהה עד שהן מתרככות ומשחימות. מתבלים היטב.
3. מניחים ערימה של פטריות על הקאצ'ו א פפה הטרי.
4. מסיימים בזילוף נדיב של שמן כמהין, ובתיאבון.

מתכון באדיבות Cape Herb & Spice