פאי עוף קרמי בתיבול קייג'ון

אופן ההכנה

לבצק

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח וטורפים לאיחוד.
2. מוסיפים את הביצה הטרופה, החמאה המצוננת והחלב החמוץ ומערבבים עד שנוצר בצק גס. לא לעבוד את הבצק יותר מדי.
3. מעבירים למשטח עבודה נקי ולוחצים לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

לעוף

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מסירים את עמוד השדרה של העוף במספרי מטבח חדים, בחיתוך לאורכו משני הצדדים. זורקים אותו.
3. מניחים את העוף בתבנית ולוחצים על עצם החזה כדי לשטח. מזלפים שמן זית ומתבלים את העוף משני הצדדים בתערובת הקייג'ון לואיזיאנה של Cape Herb & Spice.
4. מכניסים לתנור וצולים 45 דקות עד שעה, לפי הגודל. בודקים שבשר הירכיים מוכן ומצננים.
5. כשהעוף מספיק קריר לעבודה, מפרקים את כל הבשר מהעצמות. מסירים את העור וזורקים. (טיפ: שומרים את השלד לציר עוף ביתי מצוין.)
6. שומרים את העוף המפורק בצד.

למילוי

1. מחממים את החמאה ושמן הזית בסיר רחב בקוטר 30 ס"מ שמתאים לתנור.
2. מוסיפים את הבצל, הפלפל הירוק, הכרישה, הגזר, הסלרי, השום והתימין. מתבלים בתערובת הקייג'ון ומקפיצים קצרות, עד שהירקות רק מתחילים להתרכך.
3. מפזרים את הקמח ומבשלים דקה. יוצקים את הציר והשמנת ומביאים לבעבוע.
4. כשהרוטב מסמיך מכבים את האש ומוסיפים את העוף המפורק. מערבבים ושומרים בצד.

לאפיית הפאי

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מקמחים קלות משטח עבודה ומוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים לעיגול שקוטרו מעט יותר מ-30 ס"מ, ומיישרים את השוליים כך שמתקבל עיגול מסודר של 30 ס"מ.
3. מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים אותו אל מעל המילוי.
4. חורצים בבצק דוגמת רשת ומברישים בשמנת.
5. מכניסים לתנור ואופים 20 דקות, עד שהבצק זהוב.
6. מוציאים את הפאי מהתנור, מצננים מעט ומגישים. בתיאבון!

מתכון באדיבות Cape Herb & Spice