כנפי באפלו בפרי פרי

אופן ההכנה

לרוטב הבאפלו

1. מתחילים ברוטב: מכניסים את כל מצרכי הרוטב לסיר קטן ומבשלים בבעבוע עם מכסה, על אש נמוכה מאוד, חמש דקות. מורידים מהאש ושומרים בצד.

לכנפיים

1. עכשיו הכנפיים. כנפי באפלו לא מגישים שלמות, אלא מנקים וחוצים אותן. קודם מסירים את קצה הכנף המחודד וזורקים, ואז חותכים במפרק, כך שמתקבלים חלק אמצעי שטוח ו"שוקית" קטנה. הדרך הקלה והבטוחה ביותר לעשות את זה היא לא בסכין קצבים או בסכין שף, אלא במספרי מטבח טובים.
2. הגיע הזמן לבשל. הסוד לעוף פריך הוא עור יבש לגמרי. והסוד השני? לחלוט את הכנפיים קודם, ואז להכניס אותן לתנור לוהט מתחת לגריל חם. ככה עשינו את זה:
3. מכניסים את הכנפיים לסיר גדול עם מים רותחים ו-5 מ"ל מלח ומבשלים בבעבוע חמש דקות בלבד. בשלב הזה הכנפיים כמעט מבושלות לגמרי, כך שהתנור נועד בעיקר לפריכות מקסימלית.
4. מסננים את הכנפיים במסננת גדולה ומניחים על רשת לשעה טובה, כדי שיתייבשו. בסוף לוחצים עליהן עם נייר סופג כדי לוודא שלא נשארה לחות.

לרוטב הגבינה הכחולה

1. מכינים את הרוטב בזמן שהכנפיים מתייבשות: פשוט מערבבים היטב את כל המצרכים. רמת המלח שונה מגבינה כחולה אחת לאחרת, אז טועמים ובודקים אם צריך מעט מלח. מה שהוא בטוח צריך זה הרבה פלפל שחור גרוס טרי של Cape Herb & Spice.

לסיום

1. בזמן שהכנפיים מתייבשות מחממים גם את התנור, עם הגריל העליון דולק, ל-220 מעלות.
2. מרפדים תבנית רדודה בנייר אפייה ומסדרים עליה את הכנפיים בצפיפות, כשהצד השמנמן והיפה פונה כלפי מטה. מכניסים מתחת לגריל החם עד שהן זהובות ופריכות, ואז הופכים וצולים את הצד השני. (הערה: הזמן תלוי בתנור, אז כדאי לשים עין, אבל חמש דקות לכל צד הן הערכה טובה.)
3. כשהכנפיים פריכות וזהובות, מוציאים ומברישים אותן מיד ברוטב הבאפלו.
4. מגישים מיד, עם שארית רוטב הבאפלו בצד, מקלות סלרי, רבעי חסה עם אגוזי מלך ורוטב הגבינה הכחולה העשיר.

מתכון באדיבות Cape Herb & Spice