Recipe
כתף כבש מפורקת בקארי מדרס
In short
כתף כבש מפורקת בקארי מדרס היא כתף כבש במרינדה של בצל, ג'ינג'ר, יוגורט וקארי מדרס של Cape Herb & Spice, שנצלית 3-4 שעות בתנור של 160 מעלות עם עגבניות וצ'ילי עד שהיא מתפרקת. מגישים עם רוטי, רייטה וסמבל, ל-10 סועדים. 3 שעות ו-40 דקות עד 4 שעות ו-40 דקות, ועוד שעה במרינדה.
רוצים לארח החורף? כתף הכבש במדרס שלנו בדיוק מה שצריך, והיא מאכילה עשרה סועדים. עורכים שולחן חגיגי עם הרבה נרות טי-לייט נוצצים ומפיות צבעוניות, מעמיסים עליו רוטי חמים בחמאה, צ'אטני, רייטה וסמבל, ונכנסים לכבש המפורק בתיבול עדין של תבליני מדרס.
אופן ההכנה
לכתף הכבש
- מטגנים את הבצל בשמן על אש נמוכה עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.
- מורידים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה את הקארי מדרס והיוגורט.
- בזמן שהבצל מתקרר מסירים מכתף הכבש את כל השומן הנראה לעין. מורחים את תערובת הבצל והיוגורט על הבשר ומשאירים במרינדה שעה.
- מעבירים את הכבש לסיר גדול עם מכסה שמתאים לתנור, ומוסיפים את הציר, העגבניות והצ'ילי. מכסים וצולים 3-4 שעות בתנור נמוך של 160 מעלות, עד שהבשר רך ונופל מהעצם. (הערה: אם אין סיר עם מכסה ורוצים לצלות בתבנית עמוקה, אוטמים אותה בשתי שכבות של נייר כסף שמהודקות היטב סביב השוליים.)
- כשהבשר רך מוציאים את הכתף ומפרקים את הבשר מהעצם בשני מזלגות.
- בשר כבש שומני למדי, כך שגם אחרי הסרת השומן הנראה נשאר שומן בנוזלי הבישול. מסירים בעדינות את רובו בכף גדולה.
- מחזירים את הנוזלים לאש ומערבבים פנימה את תערובת הקורנפלור. מבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. מערבבים את הרוטב עם הבשר המפורק, וזהו, מגישים.
לרייטה ולסמבל
- פשוט מערבבים יחד את כל מצרכי הרייטה, ובנפרד את כל מצרכי הסמבל.
להגשה
- מגישים את הכבש על מגש גדול במרכז השולחן, עם הרייטה, הסמבל, הצ'אטני והרבה רוטי חמים בחמאה, וכל אחד לוקח לעצמו.
מתכון באדיבות Cape Herb & Spice
FAQ
איך יודעים שהכבש מוכן לפירוק?
הבשר רך מאוד ונופל מהעצם. מפרקים אותו בשני מזלגות.
מה עושים עם השומן ברוטב?
בשר כבש שומני, אז אחרי הצלייה מסירים בכף את רוב השומן מהנוזלים, ואז מסמיכים בקורנפלור.
אין לי סיר עם מכסה שנכנס לתנור, מה עושים?
צולים בתבנית עמוקה ואוטמים אותה בשתי שכבות של נייר כסף, מהודקות היטב סביב השוליים.
Spices in this recipe
1 item, ₪25.90
