סטייק אנטריקוט על העצם עם סלסה קריוז'ה

אופן ההכנה

לסלסה

1. מערבבים את כל המצרכים בקערה בינונית.
2. מתבלים בנדיבות בתבלין ארגנטינאי של Cape Herb & Spice.
3. מערבבים ומכניסים למקרר עד ההגשה.

לסטייק

1. מניחים את הסטייקים על קרש גדול או על תבנית.
2. מתבלים בנדיבות מכל הצדדים בתבלין ארגנטינאי של Cape Herb & Spice.
3. משאירים את הסטייקים המתובלים בטמפרטורת החדר 45 דקות. השלב הזה חשוב מאוד בנתחים גדולים. המלח שבתיבול מושך לאט נוזלים מהבשר, ורואים אותם על פני הבשר כטיפות קטנות. בהדרגה המלח והנוזלים מתמוססים יחד ויוצרים מי מלח על פני הסטייק. עם מספיק זמן, מי המלח מפרקים חלק מסיבי השריר, והנוזלים נספגים בחזרה ומתבלים את הבשר גם מבפנים ולא רק מבחוץ.
4. אפשר גם לתבל את הסטייקים בערב הקודם ולהשאיר אותם מכוסים במקרר עד הצלייה. כך לתיבול יש עוד זמן לחדור לבשר.
5. מכינים גריל בחום בינוני.
6. מזלפים שמן זית על הסטייקים ומעבירים לגריל. צולים והופכים מדי פעם כדי שישחימו באופן אחיד, עד מידת העשייה הרצויה. בסטייק אנטריקוט עבה עם לא מעט שומן, מידיום רייר עד מידיום זה איזון טוב.
7. בודקים במדחום, וכשהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-52˚C מורידים מהאש ומניחים לנוח. הטמפרטורה תמשיך לעלות לכ-54˚C, מידיום רייר.
8. מניחים לסטייקים לנוח 10 דקות.
9. כשמוכנים להגיש, מפרידים את הבשר מהעצם ופורסים נגד כיוון הסיבים.
10. מגישים על מגש, יוצקים מעל את הסלסה קריוז'ה ומגישים עוד ממנה בצד. בתיאבון!

מתכון באדיבות Cape Herb & Spice