מארז האסאדו של לימור

אסאדו בתנור הוא אחד המתכונים שהכי קל להתחיל בבוקר ולשכוח עד הערב. שפונדרה כנתח שלם נצרבת בסיר, חוזרת אליו עם בצל מטוגן וערמונים ברוטב יין אדום, ונשארת בתנור על 150 מעלות 5-6 שעות. העבודה כולה בהתחלה. את המתכון פיתחה וצילמה לימור עוזרי (@limor_ozery_food) בשיתוף ג'רמי גורמה.

במארז שני מוצרים מהמתכון. טקסס סטייק של Cape Herb & Spice הוא ראב לבשר, תערובת יבשה שמורחים על כל הנתח לפני הצריבה. ומלח הים של Maldon, בפתיתים, מתפזר מעל הבשר כשמגישים.

המארז לא כולל בשר וירקות. גם את הערמונים, את היין ואת רוטב הברביקיו (כף או שתיים לרוטב היין) קונים בנפרד, ומהבית לוקחים שום וטימין. מה שיוצא מהסיר מתאים מעל אורז לבן או פירה, וגם כמילוי לטורטיות או למאפים.

איך מבשלים

1. מייבשים את השפונדרה ומתבלים אותה מכל הצדדים בטקסס סטייק. צורבים בסיר רחב שמתאים לתנור עד השחמה עמוקה, ומוציאים.
2. באותו סיר מטגנים בצלים פרוסים עד שהם רכים וזהובים מאוד, מוסיפים שום וערמונים, ואז יין אדום. מצמצמים 3-4 דקות.
3. מוסיפים 1-2 כפות רוטב ברביקיו וחצי כוס מים או ציר, מחזירים את הבשר, מניחים ענפי טימין מעל וסוגרים היטב. לתנור על 150 מעלות ל-5-6 שעות.
4. נותנים לבשר לנוח ברוטב כחצי שעה, מפרקים, מצמצמים את הרוטב על הכיריים ומפזרים מלח מלדון מעל.