מארז הפיטמאסטר - לחובבי ברביקיו ועישון בבית

יום עישון מתחיל הרבה לפני האש. מורחים ראב על בריסקט או על צלעות, נותנים לבשר לשבת עם התבלין, ובסוף מברישים רוטב. המארז הזה בנוי בדיוק לשלבים האלה.

יש בו ארבעה ראבים: שניים של Cape Herb & Spice מדרום אפריקה, אחד של Crazy Gaucho ותבלין לסטייק של JG. לצידם תמצית עשן היקורי של Wright's, שנותנת טעם מעושן גם בתנור ביתי, בלי מעשנה. ובסוף? רוטב ברביקיו של Bone Suckin' ושל Sweet Baby Ray's, מלח ים מעושן של Maldon ושיפודי במבוק.

הטקסס סטייק ותבלין הברביקיו המעושן של Cape Herb נקנים אצלנו יחד יותר מכל זוג מוצרים אחר בחנות. עכשיו הם במארז אחד, עם כל מה שבא אחריהם.

איך מבשלים

1. מורחים על הבריסקט שכבה נדיבה של התבלין המעושן ושל הטקסס סטייק, ומשאירים במקרר כמה שעות או לילה.
2. מערבבים מעט תמצית עשן עם קצת מים, מזלפים על הבשר ועוטפים היטב בנייר כסף.
3. צולים בתנור על חום נמוך כמה שעות, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק במזלג.
4. פותחים, מברישים ברוטב Bone Suckin', מחזירים לתנור לכמה דקות בלי כיסוי, פורסים ומפזרים מלח מעושן.